Quali sono i migliori borghi del vino tra Modena e Bologna? L’esperienza autentica tra degustazione e paesaggio

Tra le colline modenesi e bolognesi scorre una delle esperienze più autentiche dell’Italia enogastronomica: quella dei borghi del vino dove la tradizione non è museo, ma pratica quotidiana. Ho passato dieci anni in cantina in Valpolicella, e quando mi chiedono quale sia il percorso ideale tra Modena e Bologna, dico sempre la stessa cosa: non cercate le cantine più glamour, cercate i posti dove il vino ancora parla di chi lo produce.

Recentemente un lettore mi ha chiesto come scegliere tra i tanti borghi della zona. Parte dal presupposto sbagliato: credeva servisse una guida turistica lunga. In realtà bastano tre coordinate. Primo, la vicinanza a una cantina dove il proprietario vi racconta la vigna come se fosse un membro della famiglia. Secondo, un’osteria locale dove il vino si beve come acqua, il che significa che è buono e accessibile. Terzo, almeno un’ora di auto in giro per i filari: è lì che capisci davvero il territorio.

Castelvetro di Modena: il Lambrusco e l’arte della semplicità

Castelvetro è il primo posto dove vi consiglio di fermarvi. Non per turismo di fuga dalla città, ma perché qui il Lambrusco Grasparossa non è una moda: è identità. Il borgo si arrampica su una collina con una rocca medievale che regala viste ampie, ma il vero protagonista è la cantina.

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Mi è capitato di recente di accompagnare un gruppo misto, metà curiosi autentici e metà cosiddetti wine enthusiast che volevano parlare di “note sensoriali”. La cantine mi ha insegnato una lezione: il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro racconta la fermentazione naturale meglio di mille didascalie. È frizzante ma non maleducato, rosso acceso, e con quel tannino che non sfonda i denti.

Qui l’errore tipico è cercare il Lambrusco dolce tourist-oriented. Non fatelo. Chiedete il secco, il vero, quello che accompagna i tortellini d’erbetta. È un’altra cosa.

L’osteria nel centro storico serve piatti semplicissimi: culatello con pane casereccio, parmigiano grattugiato a mano, poi pasta all’uovo tirata col mattarello. Il vino non è citato nel menù. Lo porta il cameriere senza chiedere. Riuscite a immaginare quanta fiducia c’è in quel gesto?

Brisighella e Riolo Terme: l’Albana e le acque termali

Saliamo di qualche decina di chilometri verso sud-est e arriviamo a Brisighella, in provincia di Ravenna ma col cuore toscano. È piccolo, arroccato, fatto di vicoli stretti dove l’estate profuma di glicine e uva matura.

L’Albana Riserva è il vino che merita di bere qui. Lo so che molti lo ignorano, lo considerate un vino bianco qualsiasi. Sbagliato. L’Albana ha una struttura che ricorda i bianchi da invecchiamento: mineralità, freschezza sospesa, un finale secco che vi sorprenderà. Accompagna benissimo i piatti di pesce d’acqua dolce che qui la tradizione gastronomica coltiva da secoli.

Consiglio di combinare Brisighella con Riolo Terme, distanza minima (15 minuti). Riolo è dove l’acqua termale incontra la viticoltura: caldo e fresco, corpo e anima. Le cantine qui producono sia Albana che Sangiovese, e la differenza tra zona e zona è abissale. Lo notate dal colore, dal profumo, dalla struttura. Non è superstizione: è terroir, la firma del suolo.

In queste zone l’errore è rimanere solo a dormire senza toccare terra. Prendete una bicicletta, pedalate tra le vigne al tramonto, fermatevi in una cantina di passaggio, parlateci. Non per comprare, per capire.

Zola Predosa e le Colli Bolognesi: vicinanza urbana, profondità rurale

Zola Predosa è quasi nei sobborghi di Bologna, ma non fatevi ingannare dalla vicinanza. I Colli Bolognesi producono vini che meritano lo stesso rispetto di quelli più isolati.

Il Pignoletto è il grande rosso a base bianca della zona. Sì, avete letto bene: rosso a base bianca. È l’uva locale, ha spina verde, beve fresco ma con corpo. Accompagna tutto, dal primo piatto alle grigliate. Un lettore mi ha chiesto se poteva servirlo freddo d’estate: la risposta è sì, non solo potete, dovete.

A Zola Predosa troverete cantine a conduzione familiare che vi accolgono senza prenotazione formale. Portate un picnic, sedetevi sotto le pergole, bevete il loro vino, chiedete del raccolto. Sono conversazioni vere, che partono da problemi concreti: la grandine di giugno, il caldo anomalo di settembre, le decisioni su quanto invecchiare in botte.

Una nota pratica: raggiungete queste zone dai parcheggi di Bologna, non provate a entrare col traffico urbano. Perdete tempo e pazienza. Meglio parcheggiare in periferia e raggiungere a piedi i borghi dal lato delle colline.

Come organizzare il viaggio: logica e gusto

Non provate a fare tutto in un giorno. Tre giorni per questa zona sono il minimo. Primo giorno Castelvetro, secondo Brisighella e Riolo, terzo Colli Bolognesi. Dormite nei borghi, non in hotel lontani. La differenza è enorme.

Portate un taccuino. Non siete giornalisti, ma quando assaggiate qualcosa di buono, scrivete: vino, cantina, data, con chi siete, cosa avete mangiato dopo. Tra qualche anno quei appunti valgono più di cento guide online.

Ultimo consiglio, quello che vi do da anni: non andate in cerca del vino più costoso. Andate in cerca del vino più sincero, quello che il produttore beve a cena con la famiglia. Quello vi dirà chi è quel territorio più di qualsiasi altro metro di misura.